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圧力鍋で作るゆで卵 - 2014.05.04 Sun

ここ数年、ゆで卵の殻が大変剥きにくいと感じるようになりました。
ゆで方に問題があるのか、それとも卵の質が変わってきたのか、きれいにつるっと剥けることはほとんどありません。
酷いときには殻と一緒に白身が剥けて数ミリ小さくなっているので卵サラダのように刻んでしまうもの以外には使えません。おでんに入れるゆで卵がぼろぼろ、ということもしょっちゅうです。

きれいに剥けるという評判のゆで方をいろいろ試してきましたがどうも上手く行きません。
圧力鍋を使っている方が結構いらっしゃるのを知ったのでこれも試してみることにしました。

圧力鍋ゆで卵

今まで試してきたゆで方の中では一番きれいに剥けるように思います。
それに使う水の量が少なくゆで時間が短いので出来上がるのが早いです。
蓋をして圧をかけてしまうので途中で卵を転がすことができませんが、黄身が片寄りにくい、割れても中身が流れにくいという嬉しいおまけつき。

鍋や火力によってできあがりが違うと思うので我が家の場合のゆで方をメモ程度に書いておきます。
我が家の圧力鍋はT-falクリプソオアシス4L、ガスコンロを使用しています。

卵(L玉) 常温のもの4個
水350~400ml
塩小さじ半分

卵の尖っていない方のお尻に包丁の角を軽く当ててほんの少し傷をつける(卵殻膜に穴を開けない方がきれいな仕上がりになりました)。

圧力鍋に卵と水、塩を入れて蓋をし、圧力ダイヤルを回して強火にかける。

蒸気が上がったら弱火にして60秒ゆでて火を止める。

4分経ったら圧を抜き(我が家の場合、4分弱で錘が下がりますので圧を抜く必要がないです)、卵を取り出して急冷する。これで軟らかめの半熟卵の出来上がり。
固ゆでにする場合は火を止めて8分ほど待ってから冷やしています。

我が家では今のところこれで危ない目に遭ったことはありませんが、お試しになる場合は危険のないように十分注意なさってください。

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焼きかぶ - 2014.02.04 Tue

大根と同じように、かぶも時々貰うことがあります。

煮るか甘酢に漬けるかすることが多いのですが、家族の評判は今ひとつ。
目先を変えるために油で焼いてみました。
ほんの少しの塩だけでも十分なほど甘くなりました。

焼きかぶ


喜んで食べてくれるようにはなったのですが、「正直、大根と区別があんまりつかない」んだそうではあります…

大根葉丼 - 2014.01.19 Sun

冬になると、葉つき大根を時々貰います。
葉つきのままだと葉の方も根の方も持ちが悪くなるからすぐに切り離してしまわないとね。

大根の葉っぱは油揚げと炒め煮にすることが多いのですが、最近は汁気を少なく作ってご飯に載せてしまいます。

だいこんのはのどんぶり

味噌カツのたれ - 2013.11.15 Fri

本当に何にでも味噌をつけて食べるの?と時々聞かれます。

我が家に関しては「そうでもない」というのが答えなのですが、豚カツにはやっぱり味噌、かもしれません。

チューブに入った市販のみそだれがあってそれはそれで結構お手軽なのですが、あまり長持ちしないので使い切れないし、息子の好みはもっと緩いものなのだそうです。

というわけでたいていは自作しています。
いつもは目分量で作っているのですが、今回分量を覚えやすい形で出してみました。

豆味噌は八丁味噌ではないものを使っています。
見た目ほど塩気が強くないのが豆味噌。味噌をあまり増やすと渋くなるので塩分は醤油で調節しています。

みそかつのたれ

我が家の家族はみそをかけた上から一味をどっさりかけることが多いです。私は辛い物が苦手なのでそのままで。

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