2017-04

「母のお好み焼き」 - 2011.03.10 Thu

salahiさんの葱焼き記事を拝見したら、すっかり気分はお好み焼きモード。
関西風でも広島風でもない「母のお好み焼き」が食べたくなったのでお昼に作ることにしました。

小麦粉と卵と水で薄めに作った生地にキャベツと葱、干しえび、紅生姜、炒めた豚細切れ肉と半月切りの竹輪を載せて上から少し生地をかけ、ひっくり返してぎゅっと押さえてかなりぺったんこに焼きます。
半分に折ってソースをかけ、花鰹と青海苔などを好みでかけます。
青海苔は常備していないので、家にないときは焼き海苔をちぎったものをかけます。これでも十分。

切り烏賊とか鰹粉が入っていることもありましたが、これはわざわざ買ってこないといけないものなので入っていないことの方が多かったです。
1枚でお腹いっぱいにするものではありませんでしたので卵は生地の方に入れるだけ。肉を入れないときも竹輪は必ず入っていました。肉が高かった頃の苦肉の策だそうで、これが母流。
姉のお友達で、これを一度に10枚以上食べた方もいましたっけ……今もたまにおいでになりますが、「おばさんのお好み焼きが食べたいわ」と母を喜ばせてくださいます。

おこのみやき


ホットプレートなどなかった時代、母は近所の鉄工所に注文して作ってもらったとかいう「マイお好み焼き鉄板」を持っていました。今も実家にありますが、厚さ5mm近くあろうかという分厚い鉄板です。
これはまだ実家で現役ですので私は超硬いお煎餅が焼ける挟み焼き器を使うことにしました。
これが大ヒット。母のお好み焼きはかなり押さえて薄く焼くものですのでぴったり。ひっくり返すときに失敗もしません。

子どもの頃にはお好みソースなんて売ってなかったのでウスターソースをかけていました。
マヨネーズも当時はほとんどかけなかったです。今はかける方が当たり前みたいになっているので今回もかけました。
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No title

おお~、やっぱり美味しそう♪

かなり押さえて薄く焼くというので、イカ焼きも思い出しました。
前にパニーニメーカーでイカ焼きを作ってみたことがあるんですが、生地が多かったのか押さえるのが早すぎたのか溢れて大変なことに……。これでリベンジしてみようかしら^^;

こんな感じになりました

salahiさん、いらっしゃいませ♪

こんな感じになりました。
広島風ほどではないのですが、キャベツも葱もかなり入っています。
肉は細切れのを炒めてから使ってるのと、かなり押さえて薄めに焼くことで焼き時間を短くしていたのではないかと思っています。
おやつじゃなくてお昼なんかに作ることがほとんどだったので、1枚でおしまい、という訳ではなかったものですから。

パニーニメーカーで作ってもいいかもしれませんね!
やっぱり結構広がるので、生地は小さめに流して、キャベツがかなり萎んでから圧をかける感じにしていました。
竹輪が外せませんので竹輪が手に入ったときにでもお試しください。


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