2017-04

塩麹キャベツ - 2012.03.01 Thu

時々、息子から「某焼肉屋さんの塩キャベツっぽいもの」をリクエストされます。

ごま油と塩、胡椒、おろしにんにく、化学調味料(これ必須)を混ぜてキャベツに絡めるとそれっぽくなりますが、この材料を混ぜるだけだと塩がなかなか溶けないので味にむらができやすいのです。

じゃあ、「溶けてる塩」を使えばいいじゃないか。というわけで思い出したのが塩麹。1年ほど前から作っています。
最初から塩が溶けてるし、旨味があるので化調は要らないし。
塩×ごま油と同じ味にはなりませんが、これはこれでなかなか好評です。生の葉物を喜ばない息子も黙って食べます。

しおこうじきゃべつ



***

楽天レシピに登録してみました。いまは使い勝手を試している段階です。
レシピ公開のガイドラインがなかなか厳しいのが面白くて読みながらニヤニヤしてしまいました。

塩麹キャベツ
塩麹キャベツ

料理名:キャベツのサラダ
作者:margo_cocoaslab

■材料(2~3人分)
春キャベツ / 小1/4個
ごま油 / 大さじ2
塩麹(塩分が乾燥麹の3割のもの) / 小さじ1
濃口醤油 / 少々
おろしにんにく / 1/3~1/2かけ
胡椒 / 適量
白、または金ごま / 適量

■レシピを考えた人のコメント
キャベツを切って合わせ調味料と絡めるだけ。肉や魚のおかずの添えにもおつまみにもどうぞ。

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