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レーズンパン2種 - 2013.01.16 Wed

甘甘ふんわり、あるいはバターどっさり折り込み、というのが我が家の男組のパンの好み。
しかもプレーンより何かが入っている方が喜ばれます。

レーズンパンも我が家では作って喜ばれるパンのひとつ。
「持ち上げたときにずっしり重いと感じるぐらいレーズンが入ってるものがいい」と息子が申します。同感です。

オーブンを替えたらオーブンの中が写真に写るようになりました。古いものは写真に撮るとどうしても庫内が暗くなってしまっていたのでちょっと新鮮です。

れーずんぱん・おーぶん

膨らんだ膨らんだ。ひと安心です。

れーずんこっぺ

コッペパンのように成形しました。レーズンは「重く感じるほど」入っているのですが、外に出てしまうと焦げるのでなるべく外に出さないように作っています。

これは焼き上がり時間の都合で冷蔵発酵にしました。
ハード系や折り込み系は冷蔵にするのは何とも思わないのですが、リッチな生地を冷蔵発酵させるのはどうも苦手…経験上、生地が締まってなかなか戻らないし釜伸びも悪いように思います。
今回もやっぱりそうでした。がっかり。味はいいんですけれどねえ……

れーずんろーる

別の日に作ったレーズンパン。生地はかなり甘くてバターどっさりなのですが、「もっと甘くして」という旦那のリクエストに応えてシュガートップにしました。
強力粉がちょうど切れていたのでリスドォルで作りました。生地が少し柔らかめかなあと思ったのとクラストがぱりっとした感じになったこと以外は特に問題なかったです。
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