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いろいろな粉でパンの焼き比べ - 2015.02.12 Thu

あるTV番組で国産小麦「春よ恋」を紹介していました。
とても人気のある強力粉ですね。
私も一度だけ買ったことがあるのですが、猫に小判でしかありませんでした……

春よ恋は難しいんだよね、とつぶやいたのを息子が聞きつけてそんなに違うのかと言いました。
銘柄によって確実に扱いの難しさは違うけれど、味は値段ほど違うか分からないと答えたらじゃあ食べ比べをさせてよ、と申します。

残念ながら今我が家には春よ恋はないのですが、パン用の最強力粉から準強力粉まで4種類あります。
・スーパーカメリヤ
・ニシノカオリ
・きたほなみブレンド
・鳥越フランス粉
ほぼ同じ配合で焼いて比べてみることにしました。(国産小麦粉は吸水率が悪いので少し水分量を減らしています)

食パン生地に近い配合で、ひと晩冷蔵発酵させてから焼きました。
スーパーカメリヤは扱いやすく、ニシノカオリは冷蔵させると締まった感じに、きたほなみブレンドと鳥越フランス粉はかなりべたつく、という差が出ました。

パンの焼き比べ①

同じ分量に分割して焼きました。スーパーカメリヤだけひと回り大きくなっていますね。
鳥越フランス粉は持ったときに少し頼りない手触りのようなきがしました。




切ってみたところ。ニシノカオリの断面がちょっと詰まった感じがありますね。

パンの焼き比べ②

手でちぎって食べてみました。
・スーパーカメリヤはちぎるときに生地の抵抗を感じる。もっちりした感じ。
・ニシノカオリは他のものとは明らかにちぎるときの手触りが違う。歯切れがよい、というのかも。
・きたほなみブレンドは一番甘い香りと味がする。焼き色が一番濃くついたのはオーブンの熱の回りの具合だけではないのかも知れない。
・鳥越フランス粉はきたほなみブレンドに近い感じがする。

息子に比べてもらいましたが、ニシノカオリがわりと好みかな、と申しました。でも目をつぶってランダムに渡されたのを食べたら区別できないとも言っています。
この4種類の中では1kgあたり100円近く値段が違うものがあるのですが、そこまでの味の差はないように思いました。やっぱり高い粉を買っても猫に小判なのかもしれません。
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