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自家製紅茶酵母で食パン - 2006.08.15 Tue

パンを作り始めたら、やっぱり自家製酵母に挑戦したくなりますね。

今までに「レーズン酵母」と「苺酵母」に挑戦してきたので、今度は「紅茶酵母」を試してみることにしました。

容器に水と、水の1割ほどの紅茶葉(オーガニック)、はちみつ(または砂糖)を入れて室温で置いておきます。
2日ほどで泡が立ち始め、4日目には葉をこしてエキスが取れました。
ストレートでパンを焼きたいのですが、失敗するとショックが大きいので中種も作っておきます(^^;)


こうちゃこうぼのしょくぱん


↑これは2度目の挑戦でできた食パン。

1回目にもやはりメッシュパンで食パンを焼いてみたのですが、生地量が足りなかったのか型いっぱいになりませんでした。
2回目は粉の量を増やし、仕込み水の半量を酵母エキスに変え、中種も入れて焼いてみました。


こうちゃこうぼのしょくぱん・だんめん


断面はこんな感じ・・・
ちゃんと紅茶色になりました。
今回は膨らみすぎて、メッシュパンの穴からはみ出してひどい目に遭いました(^^;)
自家製酵母パンはこういう型に入れるのは難しいかもしれません。

紅茶は、酵母にしてみると「葉っぱ系」というかちょっと青臭い香りになりました。好みにもよりますが、私は果物の酵母の方が好きかな・・・(^^)



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● COMMENT ●

No Subject

紅茶で酵母ですか?
色はしっかり紅茶の色のパンになるのですね。
食べてみたいです。
んんっ、でもコメントから見るとあまり紅茶の味はしないんですね?
メッシュパンの型、欲しいんですけどね・・・うちのオーブンでは、トヨ型がいっぱいいっぱいかもであきらめてますv-39

No Subject

すごい!紅茶でも酵母ができるんですね~。
よく膨らんでて美味しそうです。
メッシュパンって気になってるんですが、生地量の調整がちょっと難しそうですね。

紅茶酵母、面白かったです(^^)

ぴんうささん、いらっしゃいませ♪

紅茶酵母パン、紅茶シフォンみたいな色になりました。発酵力が意外に強くて面白かったです(^^)
香りは飲む紅茶というより、ちょっと「草」っぽくなりました。
ドライフルーツやナッツを入れるとよく合いそうです。

メッシュパンは結構大きいですよね。うちのオーブンもぎりぎりです。

メッシュパン

salahiさん、いらっしゃいませ♪

紅茶酵母は結構膨らみましたよ~(^^)
材料も手軽なものばかりなのでオススメです♪

メッシュパンは、確かに生地量の調節が難しいかもしれませんね。
買ったときに一応基本のレシピがついてきたのですが、それより少なくてもちゃんと型いっぱいになりますし。
粉の種類によってもずいぶん違ってくるようです。

型いっぱいにならないのもショックですが、型からはみ出すともっと悲惨です(笑)↑このパンも、メッシュからひとつひとつ竹串で押し出してはずしています(爆)

ただ、そんなことは私のような初心者でもめったにないことで、巷で言われているよりはずっと使いやすいと思います。これもオススメです(^^)

No Subject

紅茶酵母できたのですね。
香りが青臭くなりましたか。
ローズマリー酵母途中までうまく行ってたのですが、中種の最後で膨らまなくなりました。強引に粉に入れて捏ねましたが全然膨らみません。そのうちに変な匂いになってきたので諦めて捨てました。注意してましたが雑菌でもはいったのかしれません。
いろいろやりましたがレーズンが一番安定してます。
香りも悪くないですしね。

葉っぱ系は好みが分かれますね。

ポメマルさん、いらっしゃいませ♪

紅茶酵母パン、なんとかできましたよ~(^^)
発酵力が強くてよく膨らみました。ただ、香りは思ったようなものではありませんでした。素材によっては人それぞれ、好みが分かれるでしょうね。

ローズマリーはなかなか気難しいのですねえ。フォカッチャなどにするとよく合うと聞いているのですが・・・
レーズンは年中手に入るし、香りもよいので私も好きです。
今は生ブドウで中種の作成中です。これもよく膨らみそうです(^^)


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