2017-06

ノンオイルシューに挑戦! - 2008.08.21 Thu

こんな本を買いました。

バター、オイルなしでもこんなにおいしいふとらないお菓子 pa (2)バター、オイルなしでもこんなにおいしいふとらないお菓子 pa (2)
(2008/04)
茨木 くみ子

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実は同じシリーズの本を以前買っています。
油脂を使わないパイ生地!に挑戦して、見事に玉砕いたしました(涙)
以来、その本のレシピで作ったことはありません。

また同じ轍を……とも思いましたが、好奇心には勝てませんでした。
油脂なしでは無理~、と思っていたシュークリームのレシピが載っているので。

材料を揃えて挑戦してみました。





手順は普通のシュー生地と同じ。
きっちり練るのがポイントのようですが、あまり扱いやすい生地ではありませんでした。
私の苦手な香りもするし。。。

のんおいるしゅー

焼き始めてしばらく経っても膨らんでこようとしません。
てっぺんに色がついた頃、下の方から持ち上がるように膨らんできました。
最終的には普通のシューと変わらないくらい膨らみました。

焼き上がってみると、てっぺんがつるっとしてテカっています(^^;)
膨らむ前に焼き固まった部分なのでしょうね。
エクレアにすれば、却ってコーティングしやすくてよいかもしれません。

肝心の味なのですが。
意外というかなんというか(笑)、ちょっと厚めのシュー生地と認識して食べることができました。
「代用品」としての出来は、玉砕パイとは雲泥の差です。

非常によく考えられたレシピで、作るのが面白かったです。
著者の努力と創意工夫には頭が下がります。
ただ、シューについては手間や材料費などの面でのメリットはあんまりない気がするので、どうしてもアブラを取りたくない方以外は無理に挑戦しなくても……という感じではあります。

カスタードの方は、正直いただけないです。
材料を見て甘過ぎ?と思ったので砂糖を8割に減らし、生クリームを混ぜました。これでも甘過ぎです。
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