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夏の皮仕事'08 - 2008.08.26 Tue

この夏も、手に入る柑橘の皮をせっせと煮ております。
手前から、メイヤーレモン、国産バレンシアオレンジ、河内晩柑。

かんきつのぴーるいろいろ

我が家の男組は、柑橘の皮を使ったお菓子は好みません。
食べるのは私だけなので、100%私好みに
・そのまま食べられる柔らかさ
・砂糖は多くてもOK(一度に少ししか食べないし、シロップが残るように煮るので)
・あまり苦くない、ちょっと酸っぱい
を目指しています。

作り始めた頃に比べたら、だいぶ「これ」と思える配合と手順が分かってきたかなあ、と思います。




めいやーれもんぴーる

メイヤーレモンは、売られているのを初めて見ました。
味も香りもレモンよりマイルドと聞きましたが、実際そのまま齧っても大丈夫だったのにはびっくり。
皮の香りはレモンともオレンジとも違うような……「柑橘の香り」と言われるハーブっぽい感じです。
生でもかなりオレンジ色に近い色合いでしたが、煮たらさらに顕著になりました。


おれんじぴーる

国産オレンジはいつも買い時を逃すのですが、今年やっと買うことができました。
強い光が当たると皮の色が緑に戻ってしまうそうで、見た目はいまいち。味はあっさりめでしたが、香りは十分です。

いろんな皮を煮てきましたが、オレンジの皮は煮るのがほんとうに難しい。
途中で溶けて壊れるものが多いし、長時間煮てもワタのところが透明になってきません。
オーブン乾燥を足したら、ワタも透明になって一安心。

かわちばんかんぴーる

去年作ってとても気に入ったので、河内晩柑を今年も煮てみました。
大きい柑橘は煮やすくていいですね。
皮が厚いものはワタをどれだけ削ぐか試行錯誤中。半分くらい残すのが今のところのベストかな。
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