2017-08

ババ - 2009.02.01 Sun

シリコンのババ型を買いました。

本当は違うものを作ろうと思って買ったのですが、せっかく「ババ」の型なのですから、最初はババを作ってみることにします。

ばば

配合は日清製粉グループの公式サイトの「ナポリ風ババ」を参考に、材料の生イーストはドライに置き換えました。
手順には「80℃で焼く」など明らかにおかしいところがありますので、そこは普通にパンを焼くように作っています。

てっぺんに比べて、側面の色は今ひとつです。これはシリコン型の宿命ですね。

焼きたてを食べてみたら、パンとしては何とも微妙な味……(たぶん、塩の加減)
これは失敗と思いましたが、シロップに浸けたらちゃんと「お菓子」になったのでびっくり。

カスタード入りの生クリームを挟んで、さらに甘々。


昔々読んだ本には、「ババは”アリババ”のババ」と書かれていました。
が、名前の由来もお菓子としての出どころも諸説あるようですね。
それだけ、古くから各所で親しまれているお菓子なのでしょう。
少なくとも「婆」ではない、とは思う(^^;)
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● COMMENT ●

初耳

ドイツでは聞いたことも見たこともありませんでした。
いや、私があまり甘い物に執着がないからなのかも知れないけど。
南イタリアのものらしいですね。
「ババ」って読んで「ババロア」かと一瞬思いました・・・ババロアはドイツのお菓子ですからついついそっちに連想が(笑)。

ババロアのイメージ

ぴかままさん、いらっしゃいませ♪

ババはドイツにはないお菓子なのですね。

似たようなお菓子は、スラブ由来のものとイタリア由来のものに分かれるようですが、どちらも同じ名前でちょっと紛らわしいですね。
それだけ、歴史のあるものなのだとは思います。

ババロアがドイツのお菓子とはなんだかイメージが違う……
ドイツ菓子はどっしりした焼き菓子のイメージですからね。
wikiに、考案したのはフランス人と書かれていました。何となく納得です。

あれ?

>考案したのはフランス人
そうなんですか?
「ババロア」自体はフランス語ですねそういえば。
「ババリアンクリーム(英)」「バイエリッシェクレーメ(独)」で、「バイエルン風のクリーム菓子」っていう意味なんですが・・・。ドイツでは当然バイエリッシェクレーメと呼ばれております・・・。

バイエルン風

ぴかままさん♪

ヨーロッパは地続きですから、昔から料理人などの行き来もあったのでしょうね。
ババロアのwiki記事はこちらです↓
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%90%E3%83%90%E3%83%AD%E3%82%A2

英語圏でもドイツ語圏でも、日本人が「ババロア」を探すのは難しそう……(笑)

wikiで辿ってみました

ドイツ語のババロアのページによると・・・ババロアの期限には諸説あって、ひとつはバイエルン王家シュテファン3世(ヴィッテルスバッハ家)のキッチンにおいて1385年頃考案されたという説。もうひとつ挙げられているのは、その娘イザボー(フランス国王シャルル6世の嫁)が、故郷バイエルンのクリーム菓子に似たようなものをフランス王家のキッチンで作らせ、それがもともとのものよりも高級な素材で作ったためもっと美味しくなった、のだそうです。

デニッシュのことを各地でよその土地の名前で呼んだりするのと同様、王族のお嫁入りについていったコックさんが各地にいろいろな料理を伝え広めていったんですね。面白いわ(笑)。

レシピと一緒にお嫁入り

ぴかままさん♪

14世紀まで辿れるとは!もちろん今のものとは違う材料や作り方なのかもしれませんが、歴史あるお菓子なのですね。

故郷のレシピと一緒にお嫁入りした王族はたくさんいるのでしょうね。
似た名前、同じような作り方の料理が点在するのはそのせいなのでしょう。
故郷の味を懐かしむのは古今東西を問わないのですね。


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