2017-08

雛菓子・おこしもの'09 - 2009.03.03 Tue

雛祭り。今年も「おこしもの」を作ります。

「おこしもの」は米の粉を熱湯で練って押し型で型を取り、蒸した雛菓子。
美味いものでも美しいものでもないし、実家では作ったことがないし、我が家に女の子はいないし……
それでも行事の味ですからね。一度に食べ切れるようにほんの少しだけ作りましょう。

おこしもの'09

今年も、去年オーブン陶土で作った花型を使いました。
色のつけ方はいくつかありますが、今回は色生地をところどころに散らす方式で。
白生地のなかに色がところどころ……というのが一般的ではないかと思います。

たいていは作っても私しか食べませんが、今年は息子も醤油をつけて食べていました。




私は自己流でこんな風に作っている、というものを載せておきます。
家庭料理のカテゴリに入るものだと思うので細かい分量はありません。
”ホンモノ”とは少々違うかもしれませんが、大違いではないと思います。

*おこしもの*

材料
・米粉、または上新粉
・砂糖……少量
・熱湯
・食用色素……2、3色

①湯を沸かしておく。
蒸し器の準備をする。

②米粉に砂糖を少量(粉200~300gに大さじ1程度)を加えて軽く混ぜ、熱湯を少しずつ注いで箸などで混ぜる。
手で触れる温度になったらよく捏ねる。
*固すぎたら熱湯を、軟らか過ぎたら米粉を足しながら、耳たぶくらいの固さに調節する。

③色生地を作る場合、食用色素をほんの少し、やはりほんの少しの水で溶き、取り分けた生地に練り込む。

④おこし型は中に粉を振っておいた方がよいようです。
色生地を少なめに散らし、白生地を詰めて押し込み、底になる部分を平らにしてから型から出す。
*おこし型がない場合、粘土細工のように成形しても大きめのクッキー型で抜いても。厚みは1cmくらいがよいと思います。

⑤蒸気の上がった蒸し器にオーブンペーパーを敷き、④を重ならないように並べて蒸す。
蒸し時間は15~20分くらい。

⑥盆ざるなどに広げて出し、冷ます。

*おこしものには砂糖を入れないで作る方が多いと思います。砂糖を少し入れると冷めても固くなりにくいようなので、私は入れて作っています。
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