2017-06

発酵種で、失敗救済マフィン - 2009.09.14 Mon

表紙に惹かれて、中身を見ずに買いました。

酵母でつくる焼き菓子レシピ―かりんとう・ビスケットからケーキ、おやつパンまで酵母でつくる焼き菓子レシピ―かりんとう・ビスケットからケーキ、おやつパンまで
(2009/07)
林 弘子

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届いて中を見てびっくり。
自家製酵母の元種起こしに約1ヶ月、さらに中種を作るのに数日、実際にお菓子作りに取りかかれるのはその先……

暴走する好奇心はそんなに待てません。

元種用の生地にはイーストの力を借りることにします。
ほんのひとつまみ足しても、すぐによい仕事をしてくれました。これで中種作りまで全部入れて1週間程度まで短縮することができました。
(本には、果物の酵母やイースト使用のパン生地から中種を作る方法も紹介されています)

念願のビスケットに挑戦しましょう。
レシピの通りに配合しましたが、どうにもこうにも生地が緩いのです。
延ばして型で抜いて、なんて絶対無理。
酵母は生き物、なかなか思い通りにはいかないのですね。

思い切って卵を増やし、マフィンみたいに焼くことにしました。
ただマフィンは我が家では不評なので、ドライフルーツミックスを混ぜ、パウンド型で焼いてごまかします。

はっこうまふぃん

配合されている砂糖の量よりも甘く感じました。
あと、ちょっと焼き色がつきにくかったです。

中種はまだ残っているので、次回は水分を減らして挑戦します。

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